Le journal
Le carnet de la trattoria.
Les produits, les recettes calabraises, et le quartier des Grands Boulevards vu depuis le 26 boulevard de Bonne Nouvelle.
Pâtes al dente : le test simple pour ne pas rater la cuisson
Retirez une pâte, attendez 10 secondes puis mordez-la pour vérifier le cœur blanc et réussir votre cuisson al dente.
Température de la salle et goût du café
Le café refroidit plus vite en hiver. Découvrez comment la température de la pièce influence les arômes et comment adapter votre dégustation.
Pâte fraîche qui casse : l’hydratation exacte
Une pâte fraîche qui casse au séchage ? Le problème vient souvent de l'hydratation. Décryptage technique et solutions concrètes.
Vin de table italien : le vrai secret de son prix bas
Le vin de table italien n'est pas "moche", il est simple. Voici pourquoi il coûte moins de 5 euros la bouteille et accompagne parfaitement une pizza.
Servir un antipasti à 4 : la méthode simple
Vous hésitez sur les quantités pour un antipasti à 4 ? Voici la répartition exacte pour éviter le gaspillage et réussir votre mise en place.
Vin blanc et carbonara : le bon choix
Le piège, c'est le vin trop lourd. Pour une carbonara, visez de la fraîcheur. Voici les 3 styles de blancs qui marchent vraiment.
Dîner romantique : table fenêtre ou fond ? Le vrai choix
Vous hésitez entre la vue et l'intimité ? À l'IT Trattoria, la table du fond est préférable pour un dîner intime. Voici pourquoi et comment la demander.
Vin rouge à 16°C : pourquoi le servir frais
Le vin rouge à 16°C révèle ses arômes sans masquer les tanins. Voici comment éviter l'erreur de service trop froid en 2026.
Dîner d’entreprise 15 pers : forfait ou carte ?
Pour 15 personnes, le forfait réduit les risques budgétaires. La carte offre de la liberté mais complexifie le service et la facturation.
Tiramisu tiède : la science du mascarpone expliqué
Le tiramisu n'est pas un dessert glacé. La science du mascarpone impose une température tiède pour garantir une texture onctueuse et éviter le gras.