Le journal
Le carnet de la trattoria.
Les produits, les recettes calabraises, et le quartier des Grands Boulevards vu depuis le 26 boulevard de Bonne Nouvelle.
Olio e aceto vs vinaigrette française : la vraie différence
Vous hésitez entre un filet d'huile et de vinaigre ou une vinaigrette émulsionnée ? La réponse courte : c'est la texture et la moutarde.
Pâtes al dente : le test simple pour ne pas rater la cuisson
Retirez une pâte, attendez 10 secondes puis mordez-la pour vérifier le cœur blanc et réussir votre cuisson al dente.
Température de la salle et goût du café
La température de la salle modifie le refroidissement de la tasse et impacte directement la perception des arômes de votre espresso.
Pâte fraîche qui casse : l’hydratation exacte
Une hydratation entre 60 et 70 % permet de former le gluten et d'empêcher la pâte fraîche de casser au séchage.
Vin de table italien : le vrai secret de son prix bas
Le vin de table italien n'est pas "moche", il est simple. Voici pourquoi il coûte moins de 5 euros la bouteille et accompagne parfaitement une pizza.
Servir un antipasti à 4 : la méthode simple
Vous hésitez sur les quantités pour un antipasti à 4 ? Voici la répartition exacte pour éviter le gaspillage et réussir votre mise en place.
Vin blanc et carbonara : le bon choix
Le piège, c'est le vin trop lourd. Pour une carbonara, visez de la fraîcheur. Voici les 3 styles de blancs qui marchent vraiment.
Dîner romantique : table fenêtre ou fond ? Le vrai choix
Vous hésitez entre la vue et l'intimité ? À l'IT Trattoria, la table du fond est préférable pour un dîner intime. Voici pourquoi et comment la demander.
Vin rouge à 16°C : pourquoi le servir frais
Servir le vin rouge à 16°C, et non à 16 degrés d'alcool, préserve l'équilibre entre tanins et acidité pour une dégustation optimale.
Dîner d’entreprise 15 pers : forfait ou carte ?
Pour 15 personnes, le forfait réduit les risques budgétaires. La carte offre de la liberté mais complexifie le service et la facturation.