Le journal
Le carnet de la trattoria.
Les produits, les recettes calabraises, et le quartier des Grands Boulevards vu depuis le 26 boulevard de Bonne Nouvelle.
Manger avec des clients internationaux
Vous dejeunez avec un client etranger ? Voila les 5 erreurs a eviter pour expliquer la difference entre la cuisine francaise et italienne.
La mantecatura : la chimie du tremblement du risotto
Découvrez comment la mantecatura lie l'amidon et le gras pour créer le tremblement du risotto.
Vocabulaire vin affaires : 10 mots pour briller
Vous ne savez quoi dire sur la carte des vins ? Voici les 10 termes exacts pour décrire une bouteille avec assurance lors de votre prochain repas professionnel.
Anniversaire surprise : coordonner le chef sans rater le coup
Coordonnez le chef de votre restaurant pour réussir un anniversaire surprise sans rater le coup.
Carbonara sans parmesan : l’erreur à éviter
Découvrez pourquoi le parmesan est une erreur sur votre carbonara et pourquoi le pecorino s'impose comme l'alternative authentique.
Coperto vs Service : ce que dit vraiment votre addition
Découvrez si le coperto sur votre addition est un pourboire ou la mise en place de votre assiette en Italie.
L’erreur de commander un vin rouge avec des fruits de mer en Italie
Le tanin bloque l'iode. C'est l'erreur classique. Voici comment réussir vos accords à l'italienne sans gâcher votre plateau de fruits de mer.
Format pranzo : pourquoi le café est inclus de 12h à 14h
Découvrez pourquoi le café est inclus de 12h à 14h dans le format pranzo et son rôle central dans la culture du déjeuner italien.
Pecorino Romano vs Sardo : le guide d’achat 2026
Découvrez la différence entre le Pecorino Sardo et le Pecorino Romano grâce à notre guide d'achat 2026 dédié au choix du bon fromage.
Cibo al banco : le service assis sans la file d’attente
Vous avez 15 minutes avant une projection au Grand Rex. Le cibo al banco vous sert un espresso et un antipasti en 3 minutes, sans sacrifier la qualité du service.