Le journal
Le carnet de la trattoria.
Les produits, les recettes calabraises, et le quartier des Grands Boulevards vu depuis le 26 boulevard de Bonne Nouvelle.
Manger végétalien dans une maison italienne
Oubliez le "juste sans viande". En Italie, le piège, c'est le fromage. Voici comment commander 3 plats 100% végans, sans stress, dans une maison italienne.
Le piège du coperto : ce que vous payez avant de commander
Découvrez ce qu'est le coperto, cette charge fixe légale pour le couvert, et apprenez à reconnaître si elle est affichée avant votre commande.
Vin rouge au verre : la logique en trattoria
En trattoria, le verre n'est pas un choix esthétique mais économique et sanitaire. Découvrez les trois raisons concrètes de cette pratique.
Dîner avant le Gymnase : le timing parfait
Découvrez le timing idéal pour dîner avant le Gymnase et éviter le stress du dernier moment lors de vos sorties spectacle.
La pizza Campione : composition et origine
Découvrez la composition et l'origine de la pizza Campione, une création issue des concours de pizzaiolos plutôt que d'une tradition napolitaine.
Dîner après le travail à 19h : menu express en 45 min
Vous rentrez du bureau à 19h, faim et fatigue. Voici comment éviter l'attente interminable et dîner en 45 minutes chrono.
La science du brodo : pourquoi le bouillon fait le risotto
Découvrez pourquoi le brodo est essentiel pour réussir un risotto savoureux grâce à la science de l'extraction des arômes.
Vin rouge italien : la température exacte à servir
Découvrez pourquoi le vin rouge italien se sert à 16°C pour préserver sa structure et éviter les défauts de goût liés à la chaleur.
Le créneau de 14h : pourquoi c’est le moment idéal pour un second service rapide
Découvrez pourquoi le créneau de 14h est la fenêtre idéale pour un second service rapide sans attente.
Dîner en groupe de 6 : comment diviser le plat de pâtes fraîches sans rester sur sa faim
Découvrez comment doser les pâtes fraîches pour un dîner en groupe de 6 et éviter le piège du poids avec les conseils de l'IT Trattoria.