Le journal
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Service en trattoria : pourquoi le vin précède l’apéritif
Le vin se sert avant l'apéritif pour préparer le palais et respecter la température de service. Voici l'explication technique et culturelle de ce rituel.
Menu fête italienne 12 pers : le guide service
Découvrez pourquoi le buffet échoue à 12 couverts et le service recommandé pour une fête italienne réussie.
Manger en groupe de 5 : plat unique ou carte libre ?
Pour 5 personnes, la carte libre est préférée au plat unique pour respecter les appétits et les régimes alimentaires variés.
Le piège du dolce : pourquoi le dessert est souvent trop sucré
Découvrez pourquoi le dessert est souvent trop sucré et comment éviter l'écœurement grâce à la nuance des recettes.
Commander une pizza al taglio : le format a emporter
La pizza al taglio se vend au poids, pas à la pièce. C'est le format idéal pour les repas rapides et les partages.
Dîner à 21h30 : ce qu’il reste vraiment en carte
Vous arrivez à 21h30 ? Inquiétude sur la carte ? Chez IT Trattoria, la pizza est toujours là. Explications et conseils pour bien choisir.
Alla romana ou napoletana : la vraie différence sur les œufs
On croit que c'est pareil. Erreur. La texture, le sel et le temps de cuisson changent tout. Voici le guide pour ne plus vous tromper.
Le carré de la trattoria : pourquoi cette table est la plus chère
Le carré n'est pas forcément plus cher, mais il offre une intimité précieuse. On décrypte les tarifs et l'ambiance de cette table stratégique.
Déjeuner à 12h45 : quand le chef quitte la cuisine
Découvrez pourquoi 12h45 est l'heure stratégique du déjeuner pour éviter l'affluence, profiter de plats chauds et échanger sereinement avec l'équipe.
Aglianico ou Barolo : le vin idéal pour un risotto aux champignons
Vous hésitez entre un Aglianico et un Barolo ? La réponse est simple : aucun des deux n'est optimal. Voici pourquoi et ce qu'il faut servir vraiment.