{"id":802,"date":"2026-09-21T09:43:49","date_gmt":"2026-09-21T07:43:49","guid":{"rendered":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/pourquoi-le-risotto-ne-doit-jamais-etre-liquide\/"},"modified":"2026-10-14T02:12:46","modified_gmt":"2026-10-14T00:12:46","slug":"pourquoi-le-risotto-ne-doit-jamais-etre-liquide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/pourquoi-le-risotto-ne-doit-jamais-etre-liquide\/","title":{"rendered":"Pourquoi le risotto ne doit jamais \u00eatre liquide"},"content":{"rendered":"

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Reponse rapide :<\/strong> Non, il ne faut pas couvrir le risotto pendant la cuisson. Laisser la casserole \u00e0 d\u00e9couvert permet \u00e0 l’amidon de lib\u00e9rer son corps et de cr\u00e9er la texture cr\u00e9meuse caract\u00e9ristique de ce plat italien.<\/p>\n<\/div>\n

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Questions frequentes<\/h2>\n

Faut-il couvrir la casserole en ajoutant le bouillon ?<\/h3>\n

Non, la casserole doit rester ouverte. La chaleur doit s’\u00e9chapper pour permettre \u00e0 l’amidon de s’\u00e9vaporer progressivement et de lier les grains de riz entre eux, ce qui donne la consistance onctueuse recherch\u00e9e.<\/p>\n

Que se passe-t-il si on couvre le risotto ?<\/h3>\n

Couvrir la casserole pi\u00e8ge la vapeur et transforme la cuisson en mode \u00ab riz pilaf \u00bb ou \u00ab riz cuit \u00e0 la vapeur \u00bb. Le riz reste sec et s\u00e9par\u00e9, perdant ainsi la texture cr\u00e9meuse et li\u00e9e qui d\u00e9finit un bon risotto.<\/p>\n

Comment savoir si le risotto est bien cuit ?<\/h3>\n

Le risotto est pr\u00eat quand le riz est tendre mais garde encore une l\u00e9g\u00e8re fermet\u00e9 au centre, appel\u00e9e al dente. La sauce doit \u00eatre fluide et napper la cuill\u00e8re sans que le riz ne soit noy\u00e9 dans un liquide excessif.<\/p>\n

Faut-il remuer le risotto en permanence ?<\/h3>\n

Un remuage r\u00e9gulier, mais pas continu, est n\u00e9cessaire pour r\u00e9partir la chaleur et lib\u00e9rer l’amidon. Vous pouvez aussi utiliser la m\u00e9thode du \u00ab battement \u00bb de la casserole pour obtenir une texture homog\u00e8ne sans casser les grains de riz.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

D\u00e9couvrez la texture all’onda du risotto et pourquoi il ne doit jamais \u00eatre liquide pour r\u00e9ussir ce plat.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-802","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-non-classe"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/802","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=802"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/802\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2300,"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/802\/revisions\/2300"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=802"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=802"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=802"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}