{"id":775,"date":"2026-09-21T06:56:30","date_gmt":"2026-09-21T04:56:30","guid":{"rendered":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/commander-une-pizza-al-taglio-le-format-a-emporter\/"},"modified":"2026-10-05T01:02:11","modified_gmt":"2026-10-04T23:02:11","slug":"commander-une-pizza-al-taglio-le-format-a-emporter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/commander-une-pizza-al-taglio-le-format-a-emporter\/","title":{"rendered":"Commander une pizza al taglio : le format a emporter"},"content":{"rendered":"

Pourquoi le format al taglio change la donne<\/h2>\n

Vous avez faim, il est 13h, et vous n’avez pas le temps d’attendre une pizza enti\u00e8re. La solution s’appelle la pizza al taglio. Ce format romain, vendu \u00e0 la coupe, permet de commander exactement la quantit\u00e9 dont vous avez besoin. Pas de portion trop grande qui finit au fond du frigo, pas de faim qui reste apr\u00e8s. C’est de la street food efficace. \u00c0 Paris, ce format gagne du terrain car il s’adapte \u00e0 nos rythmes urbains. Vous prenez une part, vous mangez debout ou assis, et vous repartez. L’essentiel, c’est la flexibilit\u00e9. Vous pouvez m\u00eame varier les toppings sur une m\u00eame commande, ce qui est impossible avec une pizza ronde standard.<\/p>\n

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Les diff\u00e9rences techniques avec la pizza napolitaine<\/h2>\n

Franchement, ce n’est pas la m\u00eame p\u00e2te. La pizza al taglio utilise une hydratation tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e, souvent entre 75 et 85 %. R\u00e9sultat : une mie a\u00e9r\u00e9e, l\u00e9g\u00e8re, presque comme une ciabatta. Le fond, lui, est croustillant, parfois frit \u00e0 l’huile pour plus de croquant. En comparaison, la pizza napolitaine, comme celle que nous servons \u00e0 la Trattoria IT, a une hydratation plus classique (60-65 %) et une mie plus souple. La cuisson diff\u00e8re aussi radicalement.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n
Caract\u00e9ristique<\/th>\nPizza Al Taglio<\/th>\nPizza Napolitaine<\/th>\n<\/tr>\n
Forme<\/td>\nRectangulaire<\/td>\nRonde<\/td>\n<\/tr>\n
Vente<\/td>\nAu poids (gramme)<\/td>\nAu nombre<\/td>\n<\/tr>\n
Hydratation<\/td>\n75-85 %<\/td>\n60-65 %<\/td>\n<\/tr>\n
Texture du fond<\/td>\nCroustillant, friable<\/td>\nMoelleux, l\u00e9g\u00e8rement carbonis\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

La cuisson de l’al taglio dure environ 20 \u00e0 25 minutes \u00e0 280 degr\u00e9s. C’est long, mais n\u00e9cessaire pour cuire l’\u00e9paisseur de la p\u00e2te. La napolitaine, elle, ne passe que 60 \u00e0 90 secondes dans un four \u00e0 bois \u00e0 plus de 450 degr\u00e9s. Deux techniques, deux exp\u00e9riences gustatives distinctes. \u00c0 mon sens, l’al taglio est sup\u00e9rieure pour la texture, la napolitaine pour la saveur du levain et du feu.<\/p>\n

Comment bien commander sans se tromper<\/h2>\n

Le pi\u00e8ge classique, c’est de sous-estimer les portions. Une part “standard” peut faire 150 ou 200 grammes. Si vous \u00eates deux, comptez au moins 500 grammes pour un repas complet. Si vous \u00eates seul, 200 \u00e0 300 grammes suffisent pour un en-cas solide. Le prix est g\u00e9n\u00e9ralement affich\u00e9 au kilo ou au gramme. \u00c0 Paris, comptez entre 4 et 6 euros la part de 150 grammes, selon les garnitures. Les toppings sont souvent plus vari\u00e9s que sur une pizza classique : l\u00e9gumes de saison, charcuteries fines, fromages affin\u00e9s. C’est l\u00e0 que le format brille. Vous pouvez prendre une part simple tomate-mozzarella et une part plus charg\u00e9e, pour varier les plaisirs. C’est une invitation \u00e0 la d\u00e9couverte, sans engagement sur une grande quantit\u00e9.<\/p>\n

Un conseil pratique : demandez toujours si la pizza est cuite \u00e0 la demande ou si elle est d\u00e9j\u00e0 coup\u00e9e. Les meilleures sont coup\u00e9es \u00e0 la minute, au ciseau ou au couteau, pour pr\u00e9server le croustillant. Si la part est froide ou molle, fuyez. Le croustillant du fond est le signe d’une bonne ex\u00e9cution.<\/p>\n

Notre approche chez IT Trattoria<\/h2>\n

Attention, il y a une nuance importante. Chez IT Trattoria, au 26 boulevard de Bonne Nouvelle, nous ne vendons pas de pizza al taglio. Nous sommes une trattoria calabraise traditionnelle. Nous servons des pizzas napolitaines rondes, \u00e0 partir de 9,90 euros. Nous sommes un restaurant o\u00f9 l’on s’installe, o\u00f9 l’on commande \u00e0 table et o\u00f9 l’on est servi \u00e0 table. Pas de comptoir, pas de bipeur. Si vous cherchez une pizza al taglio \u00e0 emporter rapide, d’autres \u00e9tablissements du quartier des Grands Boulevards peuvent vous proposer ce format. Mais si vous voulez une vraie exp\u00e9rience de trattoria, avec des p\u00e2tes fra\u00eeches faites sur place chaque matin et un service au verre, c’est ici que vous \u00eates. Nous sommes \u00e0 3 minutes \u00e0 pied du Grand Rex. Pour r\u00e9server, appelez le 01 40 79 43 96. Nous sommes ouverts tous les jours de 8h30 \u00e0 minuit, et jusqu’\u00e0 1h le vendredi et le samedi. L’Happy Hour, de 16h \u00e0 19h, propose tous les spritz et bi\u00e8res \u00e0 4,90 euros. C’est un bon moment pour se poser avant de finir la journ\u00e9e.<\/p>\n

En r\u00e9sum\u00e9, la pizza al taglio est un format urbain, rapide, flexible. Elle r\u00e9pond \u00e0 un besoin pr\u00e9cis : manger bien, vite, sans exc\u00e8s. Mais elle ne remplace pas le plaisir d’un vrai repas assis. Choisissez selon votre humeur et votre temps. Le quartier de Bonne Nouvelle offre les deux possibilit\u00e9s. Vous avez le choix.<\/p>\n

\n

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Comprendre la m\u00e9canique de la vente au poids et au carr\u00e9<\/h2>\n

La premi\u00e8re chose \u00e0 saisir quand on commande une pizza al taglio est que la logique de vente n’a rien \u00e0 voir avec celle d’une pizzeria traditionnelle. Ici, on ne commande pas par personne ou par pizza enti\u00e8re, mais par surface ou par poids, selon l’\u00e9tablissement. Cette diff\u00e9rence fondamentale change totalement votre approche. Dans beaucoup de pizzerias romaines authentiques, le calcul se fait au gramme, ce qui exige une balance pr\u00e9cise. D’autres, surtout celles qui s’adaptent au march\u00e9 parisien, vendent au carr\u00e9 de dix centim\u00e8tres ou au m\u00e8tre carr\u00e9. Il est crucial de v\u00e9rifier ce crit\u00e8re avant de vous lancer dans votre choix.<\/p>\n

Cela implique une certaine agilit\u00e9 de votre part. Si vous \u00eates seul, vous pouvez demander une petite portion, souvent d\u00e9coup\u00e9e en carr\u00e9s r\u00e9guliers, pour ne pas gaspiller. Si vous \u00eates \u00e0 deux ou trois, il est plus judicieux de demander une portion plus grande que vous d\u00e9couperez vous-m\u00eame ou que le pizzaiolo tranchera \u00e0 la demande. Le principe est simple : vous ne payez que ce que vous mangez. Cette flexibilit\u00e9 \u00e9limine le stress du choix. Vous n’avez plus \u00e0 deviner si une pizza moyenne ou grande suffira. Vous regardez la vitrine, vous estimez visuellement la quantit\u00e9 n\u00e9cessaire pour votre app\u00e9tit, et vous commandez. C’est un format qui favorise l’impulsion et la simplicit\u00e9, id\u00e9al pour un d\u00e9jeuner rapide ou une petite faim en fin de journ\u00e9e.<\/p>\n

Les crit\u00e8res concrets pour choisir votre portion<\/h2>\n

Face \u00e0 la vitrine, la tentation est grande de tout prendre. C’est l’erreur la plus fr\u00e9quente chez les d\u00e9butants. Pour \u00e9viter de finir avec une assiette pleine \u00e0 laquelle vous n’aurez pas touch\u00e9, il faut adopter une strat\u00e9gie de s\u00e9lection. Commencez par identifier vos envies dominantes. Voulez-vous un plat complet avec viande et l\u00e9gumes, ou une simple collation sal\u00e9e ? Si vous optez pour une option l\u00e9g\u00e8re, comme de la mozzarella et des tomates, vous pouvez vous permettre une portion plus g\u00e9n\u00e9reuse car le volume est moins dense. En revanche, si vous choisissez une garniture riche, comme une pizza aux champignons, \u00e0 la mortadelle ou aux anchois, une petite portion suffira largement pour \u00eatre rassasi\u00e9.<\/p>\n

Le second crit\u00e8re est la taille de la d\u00e9coupe. Les carr\u00e9s standard sont souvent la base, mais certains lieux proposent des tranches plus fines ou des formes irr\u00e9guli\u00e8res. Observez l’\u00e9paisseur de la p\u00e2te. Une p\u00e2te fine et croustillante, typique du style romain, se mange plus vite et prend moins de place dans l’estomac qu’une p\u00e2te \u00e9paisse et moelleuse. Si vous avez une grosse faim, optez pour des carr\u00e9s plus grands ou une portion allong\u00e9e. Si c’est pour grignoter, les petites carr\u00e9s sont parfaits. N’oubliez pas non plus de demander si la pizza est chaude ou ti\u00e8de. La chaleur accentue le go\u00fbt et la sensation de sati\u00e9t\u00e9, mais elle peut aussi faire fondre les garnitures. Pour un format \u00e0 emporter, il est souvent pr\u00e9f\u00e9rable de demander une pizza l\u00e9g\u00e8rement ti\u00e8de pour qu’elle reste croustillante pendant le trajet, plut\u00f4t que br\u00fblante ce qui pourrait la rendre molle dans le carton.<\/p>\n

Les erreurs \u00e0 \u00e9viter et les astuces pour un repas r\u00e9ussi<\/h2>\n

L’erreur classique consiste \u00e0 sous-estimer la puissance des garnitures. Beaucoup de gens pensent qu’une portion al taglio est l\u00e9g\u00e8re par rapport \u00e0 une pizza enti\u00e8re. C’est faux. La concentration de saveurs est souvent plus intense car la p\u00e2te est fine et les ingr\u00e9dients bien dos\u00e9s. Une erreur fr\u00e9quente est de m\u00e9langer trop de vari\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes dans une m\u00eame commande. Il est tentant de prendre un carr\u00e9 de chaque type pour “go\u00fbter \u00e0 tout”. Le r\u00e9sultat est souvent un repas sans int\u00e9r\u00eat majeur, o\u00f9 les saveurs se m\u00e9langent de fa\u00e7on chaotique et o\u00f9 la sati\u00e9t\u00e9 arrive trop vite sans plaisir. Mieux vaut choisir une ou deux vari\u00e9t\u00e9s qui vous plaisent vraiment et les savourer.<\/p>\n

Pour un format \u00e0 emporter, l’emballage est un facteur cl\u00e9 que l’on n\u00e9glige souvent. Demandez toujours \u00e0 ce que votre pizza soit bien prot\u00e9g\u00e9e. Le carton doit \u00eatre rigide pour \u00e9viter que les garnitures ne s’\u00e9crasent et que la p\u00e2te ne se ramollisse au contact de la chaleur. Si vous devez vous d\u00e9placer, \u00e9vitez de mettre votre pizza al taglio dans un sac en plastique ferm\u00e9, car la vapeur va d\u00e9tremper la cro\u00fbte. Un carton ouvert ou semi-ouvert est la meilleure solution pour pr\u00e9server le croustillant. Enfin, faites attention aux heures de pointe. Le format al taglio est souvent pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la demande ou r\u00e9chauff\u00e9. Si vous arrivez en pleine heure du d\u00e9jeuner, les stocks des meilleures vari\u00e9t\u00e9s peuvent \u00eatre \u00e9puis\u00e9s. Il est donc conseill\u00e9 de commander un peu en avance ou de conna\u00eetre les sp\u00e9cialit\u00e9s de la maison qui sont toujours disponibles, vous \u00e9vitant ainsi de repartir les mains vides.<\/p>\n

Questions frequentes<\/h2>\n

\nQuelle est la diff\u00e9rence principale entre pizza al taglio et napolitaine ?<\/summary>\n

La pizza al taglio est rectangulaire, vendue au poids, avec une p\u00e2te tr\u00e8s hydrat\u00e9e et un fond croustillant. La napolitaine est ronde, vendue \u00e0 la pi\u00e8ce, avec une mie plus souple et cuite au feu de bois.<\/p>\n<\/details>\n

\nPeut-on commander une pizza al taglio pour plusieurs personnes ?<\/summary>\n

Oui, c’est m\u00eame l’avantage. Vous pouvez commander plusieurs parts de diff\u00e9rentes tailles et garnitures pour partager, au poids, ce qui \u00e9vite le gaspillage.<\/p>\n<\/details>\n

\nO\u00f9 trouver une pizza al taglio pr\u00e8s du Grand Rex ?<\/summary>\n

Le quartier des Grands Boulevards et de Bonne Nouvelle compte plusieurs pizzerias de style romain. V\u00e9rifiez les enseignes sp\u00e9cialis\u00e9es street food dans le 10e et le 2e arrondissement.<\/p>\n<\/details>\n

\nLa pizza al taglio est-elle plus ch\u00e8re que la pizza napolitaine ?<\/summary>\n

Le prix au kilo est souvent comparable, mais comme on ne commande que ce qu’on mange, la facture finale est souvent plus ma\u00eetris\u00e9e qu’une pizza enti\u00e8re.<\/p>\n<\/details>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La pizza al taglio se vend au poids, pas \u00e0 la pi\u00e8ce. C’est le format id\u00e9al pour les repas rapides et les partages.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-775","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-non-classe"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/775","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=775"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/775\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1737,"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/775\/revisions\/1737"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=775"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=775"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=775"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}