{"id":483,"date":"2026-09-17T09:24:21","date_gmt":"2026-09-17T07:24:21","guid":{"rendered":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/diner-8-a-10-pers-diviser-les-plats-sans-gacher\/"},"modified":"2026-09-17T09:33:16","modified_gmt":"2026-09-17T07:33:16","slug":"diner-8-a-10-pers-diviser-les-plats-sans-gacher","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/diner-8-a-10-pers-diviser-les-plats-sans-gacher\/","title":{"rendered":"D\u00eener 8 \u00e0 10 pers : diviser les plats sans g\u00e2cher"},"content":{"rendered":"

Pourquoi le gaspillage explose d\u00e8s 8 personnes<\/h2>\n

Le pi\u00e8ge, c’est la multiplication. Vous avez une recette pour 4 ? Vous la doublez. R\u00e9sultat : vous cuisinez pour 8, mais vous servez 10. Ou l’inverse : vous visez 10 et il reste un plat entier au frigo le lendemain. En pratique, le gaspillage ne vient pas de la faim de vos invit\u00e9s, mais de la rigidit\u00e9 de la pr\u00e9sentation.<\/p>\n

\u00c0 lire aussi : Acc\u00e8s PMR au 10e : pente d’entr\u00e9e et r\u00e9alit\u00e9 du terrain<\/a>.<\/p>\n

\u00c0 lire aussi : Focaccia vs pane carasau : la vraie diff\u00e9rence de texture<\/a>.<\/p>\n

\u00c0 IT Trattoria, on sert des pizzas napolitaines \u00e0 9,90 \u20ac et des antipasti \u00e0 partager. La logique est simple : tout est d\u00e9coup\u00e9 ou servi en portions modulables. Si vous cuisinez \u00e0 la maison, adoptez cette m\u00eame logique. Le but n’est pas de faire des assiettes immenses, mais d’avoir des portions qui correspondent \u00e0 l’app\u00e9tit r\u00e9el de chacun. Un d\u00eener de 8 \u00e0 10 personnes, c’est souvent un mix de profils : des gros mangeurs, des personnes qui grignotent, des enfants. Si vous servez 500 grammes de viande par t\u00eate, vous allez jeter la moiti\u00e9 de ce qui est sur l’assiette. Si vous servez 150 grammes, c’est la juste dose pour un plat principal bien \u00e9quilibr\u00e9.<\/p>\n

Les ratios concrets pour ne pas se tromper<\/h2>\n

Oubliez les intuitions. Pour un d\u00eener standard (entr\u00e9e, plat, dessert), voici les quantit\u00e9s de r\u00e9f\u00e9rence par personne pour \u00e9viter le surplus. Ces chiffres sont des bases, ajustables selon la saison et l’app\u00e9tit du groupe.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
Type de plat<\/th>\nQuantit\u00e9 par personne<\/th>\nConseil de d\u00e9coupe<\/th>\n<\/tr>\n
Antipasti \/ Entr\u00e9e<\/td>\n100 \u00e0 150 g<\/td>\nServir sur une planche commune, pas en assiettes individuelles.<\/td>\n<\/tr>\n
Viande \/ Poisson<\/td>\n150 \u00e0 180 g<\/td>\nD\u00e9j\u00e0 tranch\u00e9 ou cuit en morceaux de bouch\u00e9e (bites).<\/td>\n<\/tr>\n
P\u00e2tes \/ Riz \/ Pommes<\/td>\n80 \u00e0 100 g (sec)<\/td>\nPortionner en petites assiettes avant de servir.<\/td>\n<\/tr>\n
L\u00e9gumes<\/td>\n150 g<\/td>\nAccompagnement, pas plat principal seul.<\/td>\n<\/tr>\n
Fromage<\/td>\n40 \u00e0 50 g<\/td>\nTranches fines ou d\u00e9s.<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

Le point cl\u00e9 : la d\u00e9coupe. Si vous apportez un r\u00f4ti entier ou une grande pizza, les gens prennent souvent des parts trop grosses par peur du manque. Si vous apportez des portions d\u00e9j\u00e0 d\u00e9coup\u00e9es (comme nos pizzas napolitaines coup\u00e9es en parts, ou des antipasti en petites bouch\u00e9es), chacun prend ce qu’il veut, rien ne reste sur la planche.<\/p>\n

La m\u00e9thode du “plateau partag\u00e9” vs l’assiette individuelle<\/h2>\n

Il y a deux \u00e9coles. L’assiette individuelle (service \u00e0 la fran\u00e7aise) et le plateau partag\u00e9 (service \u00e0 l’italienne ou en buffet). Pour 8 \u00e0 10 personnes, le m\u00e9lange est le plus efficace pour limiter le gaspillage.<\/p>\n

    \n
  • L’entr\u00e9e en partage :<\/strong> Pr\u00e9parez 2 \u00e0 3 antipasti (par exemple, une salade compos\u00e9e, des focaccias garnies, des fromages). Mettez-les au centre de la table. Personne ne “consomme” une entr\u00e9e en silence. On go\u00fbte, on \u00e9change. Le gaspillage est quasi nul car on ne sert que ce qui est pris.<\/li>\n
  • Le plat principal individuel :<\/strong> C’est l\u00e0 que le gaspillage survient le plus. Si vous faites des p\u00e2tes fra\u00eeches (comme celles fa\u00e7onn\u00e9es sur place chez nous chaque matin), servez-les en portions de 80g de p\u00e2tes s\u00e8ches \u00e9quivalent. Si vous faites un gratin, d\u00e9coupez-le en portions r\u00e9guli\u00e8res. \u00c9vitez le grand plat commun pour le plat principal : c’est la source n\u00b01 de restes froids.<\/li>\n
  • Le dessert en portion :<\/strong> Servez 150g de dessert par personne. Un plateau de mignardises fonctionne aussi bien, \u00e0 condition de varier les go\u00fbts.<\/li>\n<\/ul>\n

    Le cas de la pizza : l’exemple type<\/h2>\n

    La pizza est le meilleur indicateur. Une pizza de 30cm, c’est environ 600g de produit fini. Pour 8 personnes, c’est une part de 75g. C’est peu. Pour 10 personnes, c’est 60g. En pratique, une pizza de 30cm nourrit 4 \u00e0 5 personnes si c’est l’unique plat. Pour 8 \u00e0 10 personnes, il faut 2 pizzas grandes ou 3 petites. Mais attention : si vous servez la pizza enti\u00e8re, les gens en prennent une grosse part. Si vous la coupez en 8 ou 10 parts d\u00e8s le d\u00e9part, chacun prend une part pr\u00e9cise. Il reste souvent une part, mais c’est mieux qu’une demi-pizza au frigo. Le prix de 9,90 \u20ac pour une pizza napolitaine chez nous permet de faire le calcul facilement : 10 personnes, c’est 99 \u20ac de pizzas. Ajoutez des antipasti \u00e0 partager et c’est un budget ma\u00eetris\u00e9.<\/p>\n

    Comment g\u00e9rer les app\u00e9tits diff\u00e9rents<\/h2>\n

    Dans un groupe de 10, il y a toujours le “gros mangeur” et le “petit creux”. La solution ? Le buffet d’antipasti. En d\u00e9but de repas, laissez circuler 3 \u00e0 4 plats d’entr\u00e9e. Les gros mangeurs se remplissent le ventre avec les antipasti. Au moment du plat principal, ils prendront une portion plus petite. Les petits mangeurs, eux, prendront une portion standard de plat principal. La moyenne se fait toute seule. C’est le m\u00eame principe que dans un restaurant o\u00f9 l’on commande \u00e0 table et o\u00f9 l’on est servi : le serveur voit l’app\u00e9tit de la table et ajuste les quantit\u00e9s de riz ou de l\u00e9gumes en cons\u00e9quence. \u00c0 la maison, c’est \u00e0 vous de jouer ce r\u00f4le en d\u00e9coupant vos plats.<\/p>\n

    Les erreurs \u00e0 \u00e9viter absolument<\/h2>\n

    Voici ce qui fait \u00e9chouer vos d\u00eeners et remplit les poubelles :<\/p>\n

      \n
    • Le plat unique trop g\u00e9n\u00e9reux :<\/strong> Un gratin pour 10 personnes, c’est 10 portions. Si 3 personnes n’en veulent pas, vous avez 3 portions \u00e0 jeter. Mieux vaut deux plats diff\u00e9rents (un gratin, un poisson) pour couvrir tous les go\u00fbts et r\u00e9duire la quantit\u00e9 par personne.<\/li>\n
    • Les sauces en exc\u00e8s :<\/strong> Pr\u00e9parez 20% de sauce en plus que n\u00e9cessaire, mais servez-la \u00e0 la table dans un petit bol. Les gens en mettent ce qu’ils veulent. Pas de sauce vers\u00e9e sur l’assiette au d\u00e9part.<\/li>\n
    • Le pain en trop :<\/strong> Pour 10 personnes, une baguette ou 10 petits pains suffisent. Pas de corbeille d\u00e9bordante. Le pain se mange vite, mais il se jette aussi vite s’il est trop abondant.<\/li>\n<\/ul>\n

      Et apr\u00e8s le repas ?<\/h2>\n

      Si malgr\u00e9 tout il reste des plats, le lendemain, c’est le repas facile. Les restes de p\u00e2tes se transforment en gratin. Les restes de viande en sandwichs. Mais l’objectif est d’avoir le minimum de restes. Pour cela, fiez-vous aux ratios du tableau ci-dessus et \u00e0 la d\u00e9coupe syst\u00e9matique. Le gaspillage, c’est de la nourriture jet\u00e9e, c’est de l’argent perdu, et c’est du temps perdu pour la vaisselle. En appliquant la m\u00e9thode des portions d\u00e9coup\u00e9es et du partage des entr\u00e9es, vous divisez par deux la quantit\u00e9 de d\u00e9chets. C’est simple, concret, et \u00e7a fonctionne. Prochain d\u00eener, essayez de servir vos antipasti en partage et vos plats principaux en portions individuelles. Vous verrez la diff\u00e9rence d\u00e8s le premier coup de fourchette.<\/p>\n

      Questions frequentes<\/h2>\n
      \nCombien de grammes de viande pour 10 personnes ?<\/summary>\n

      Comptez 150 \u00e0 180 grammes de viande par personne. Pour 10 convives, c’est 1,5 \u00e0 1,8 kilo de viande cuite.<\/p>\n<\/details>\n

      \nFaut-il d\u00e9couper les pizzas avant de servir ?<\/summary>\n

      Oui, d\u00e9coupez-les en parts r\u00e9guli\u00e8res d\u00e8s le d\u00e9part. Cela limite la prise excessive par les convives et r\u00e9duit les restes.<\/p>\n<\/details>\n

      \nComment g\u00e9rer les v\u00e9g\u00e9tariens dans un groupe de 10 ?<\/summary>\n

      Pr\u00e9parez un plat principal v\u00e9g\u00e9tarien distinct (comme des p\u00e2tes fra\u00eeches ou un gratin de l\u00e9gumes) pour \u00e9viter qu’ils ne partagent le plat carn\u00e9 et ne laissent des restes.<\/p>\n<\/details>\n

      \nQue faire des restes de sauce ?<\/summary>\n

      Servez la sauce en petit bol \u00e0 la table plut\u00f4t que de la verser sur l’assiette. Les convives en prennent la quantit\u00e9 souhait\u00e9e, ce qui \u00e9vite le gaspillage.<\/p>\n<\/details>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Vous avez cuisin\u00e9 pour 10 personnes et il en reste 3 assiettes ? Erreur classique. Voici comment calculer les portions pour 8 \u00e0 10 invit\u00e9s.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-483","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-non-classe"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/483","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=483"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/483\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":491,"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/483\/revisions\/491"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=483"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=483"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=483"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}