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Ouvrez un bocal de tartufata achet\u00e9 en supermarch\u00e9 et vous d\u00e9couvrirez souvent une p\u00e2te sombre, onctueuse, mais dont l’odeur de truffe s’\u00e9vapore d\u00e8s que vous chauffez votre plat. La r\u00e9alit\u00e9 est brutale : la majorit\u00e9 des produits vendus sous ce nom sont des pr\u00e9parations \u00e0 base de champignons (souvent des champignons de Paris ou des bolets) o\u00f9 la truffe n’est qu’un parfum ajout\u00e9 ou une infime fraction de la recette. Pour ne pas vous faire avoir, il faut apprendre \u00e0 lire entre les lignes des \u00e9tiquettes.<\/p>\n
Reponse rapide :<\/strong> La tartufata est une cr\u00e8me onctueuse \u00e0 base de truffes, souvent associ\u00e9e au Parmigiano Reggiano. Elle se distingue de la truffe fra\u00eeche par sa texture lisse et sa facilit\u00e9 de conservation. C’est un condiment id\u00e9al pour sublimer les p\u00e2tes, le riz ou les viandes blanches.<\/p>\n<\/div>\n \u00c0 lire aussi : Le tiramis\u00f9, dessert r\u00e9cent et d\u00e9j\u00e0 classique<\/a>.<\/p>\n \u00c0 lire aussi : O\u00f9 manger pr\u00e8s de Passage des Panoramas ?<\/a>.<\/p>\n C’est une question d’\u00e9conomie et de logistique. La truffe, qu’elle soit noire ou blanche, est un produit de luxe dont le prix au kilo peut faire grimper les factures de mani\u00e8re vertigineuse. La tartufata est, par d\u00e9finition, un condiment de substitution. Son but est de d\u00e9mocratiser le go\u00fbt de la truffe en utilisant la texture et le corps des champignons pour porter l’ar\u00f4me.<\/p>\n Franchement, si vous cherchez l’exp\u00e9rience pure de la truffe, la tartufata n’est pas l’outil qu’il vous faut. En revanche, si vous voulez donner une profondeur terreuse \u00e0 une sauce ou un accompagnement, c’est un excellent levier. Le pi\u00e8ge, c’est quand le fabricant remplace l’huile d’olive de qualit\u00e9 par des graisses v\u00e9g\u00e9tales de moindre valeur pour masquer l’absence de go\u00fbt.<\/p>\n Quand vous faites vos courses, ne regardez pas la photo du bocal. Regardez la liste des ingr\u00e9dients. Un bon produit doit suivre une hi\u00e9rarchie logique. Si le premier ingr\u00e9dient est “huile v\u00e9g\u00e9tale” ou “eau”, fuyez. Voici ce que vous devez surveiller :<\/p>\nPourquoi la tartufata n’est pas de la truffe pure ?<\/h2>\n
Comment d\u00e9busquer les produits de mauvaise qualit\u00e9 ?<\/h2>\n
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Comparaison des types de pr\u00e9parations<\/h3>\n