{"id":206,"date":"2026-09-05T18:12:04","date_gmt":"2026-09-05T16:12:04","guid":{"rendered":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/origine-pizza-regina-histoire-recette\/"},"modified":"2026-10-13T17:46:39","modified_gmt":"2026-10-13T15:46:39","slug":"origine-pizza-regina-histoire-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/origine-pizza-regina-histoire-recette\/","title":{"rendered":"Regina : d’o\u00f9 vient cette pizza, et l’erreur courante"},"content":{"rendered":"

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Si vous cherchez la r\u00e9ponse rapide : la pizza Regina est une recette traditionnelle de Naples, n\u00e9e de l’influence des grandes figures de la royaut\u00e9 italienne du XIXe si\u00e8cle, et se compose de tomate, mozzarella, jambon et champignons. Mais attention, si vous commandez une “Regina” en Saskatchewan, au Canada, vous n’aurez absolument pas la m\u00eame chose. C’est l\u00e0 que le pi\u00e8ge se referme sur les touristes ou les gourmands un peu press\u00e9s.<\/p>\n

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Reponse rapide :<\/strong> La pizza Regina est un classique de la cuisine italienne, traditionnellement garnie de jambon cuit, champignons et olives noires. L’erreur courante consiste \u00e0 confondre sa garniture avec celle d’une margherita ou \u00e0 ignorer l’origine de son nom, qui fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la reine. C’est une pizza populaire dans les pizzerias de Paris et en Italie.<\/p>\n<\/div>\n

\u00c0 lire aussi : R\u00e9ussir votre d\u00e9jeuner d’\u00e9quipe pr\u00e8s de Libert\u00e9 Living-Lab<\/a>.<\/p>\n

\u00c0 lire aussi : D\u00eener avant une pi\u00e8ce de th\u00e9\u00e2tre \u00e0 la Scala<\/a>.<\/p>\n

L’histoire de la Regina : entre cour et cuisine napolitaine<\/h2>\n

Pour comprendre d’o\u00f9 vient cette pizza, il faut remonter aux racines de la gastronomie italienne. Contrairement \u00e0 la Margherita, qui c\u00e9l\u00e8bre l’unit\u00e9 de l’Italie avec les couleurs du drapeau (rouge, blanc, vert), la Regina est une \u00e9volution plus riche, plus consistante. Elle s’inscrit dans la lign\u00e9e des cr\u00e9ations du c\u00e9l\u00e8bre pizzaiolo Raffaele Esposito.<\/p>\n

On raconte que la recette a \u00e9t\u00e9 imagin\u00e9e pour honorer l’\u00e9l\u00e9gance de la cour. Apr\u00e8s la c\u00e9l\u00e8bre Margherita cr\u00e9\u00e9e pour la reine Marguerite de Savoie, la Regina est apparue pour c\u00e9l\u00e9brer d’autres figures de la noblesse, notamment lors des visites officielles ou des unions entre familles royales. C’est une pizza qui ne cherche pas la simplicit\u00e9 extr\u00eame, mais l’\u00e9quilibre entre le sel du jambon et le c\u00f4t\u00e9 terreux des champignons.<\/p>\n

Pourquoi la Regina n’est pas une Margherita am\u00e9lior\u00e9e ?<\/h2>\n

Franchement, beaucoup de gens me disent : “Prends une Margherita et rajoute des champignons et du jambon”. Techniquement, c’est vrai. Mais gastronomiquement, c’est une erreur. La Regina est pens\u00e9e comme un ensemble coh\u00e9rent d\u00e8s le d\u00e9part.<\/p>\n

Dans une vraie trattoria, comme chez nous au 26 boulevard de Bonne Nouvelle, la gestion de l’humidit\u00e9 est le vrai d\u00e9fi. Le jambon et les champignons rejettent de l’eau. Si on ne ma\u00eetrise pas la cuisson ou la qualit\u00e9 des produits, on se retrouve avec une p\u00e2te d\u00e9tremp\u00e9e. Une Regina r\u00e9ussie doit avoir une p\u00e2te croustillante, m\u00eame avec ces garnitures plus lourdes que celles d’une simple Margherita.<\/p>\n

Les crit\u00e8res d’une pizza Regina authentique<\/h3>\n
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  • La base :<\/b> Une sauce tomate cuite lentement, pas juste du concentr\u00e9 \u00e9tal\u00e9.<\/li>\n
  • Le jambon :<\/b> Un jambon cuit, de pr\u00e9f\u00e9rence de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure, pas une tranche de jambon industriel qui durcit \u00e0 la cuisson.<\/li>\n
  • Les champignons :<\/b> Des champignons de Paris frais, coup\u00e9s finement pour qu’ils cuisent en m\u00eame temps que la p\u00e2te.<\/li>\n
  • Le fromage :<\/b> Une mozzarella qui fond sans devenir une huile compacte.<\/li>\n<\/ul>\n

    Le grand malentendu : La Pizza Regina du Canada<\/h2>\n

    C’est le point qui cr\u00e9e souvent des discussions passionn\u00e9es. Si vous voyagez dans les plaines canadiennes, la “Regina Pizza” est une institution locale tr\u00e8s diff\u00e9rente. Ici, on ne parle plus de Naples, mais de la ville de Regina, dans la province de la Saskatchewan. <\/p>\n

    Cette version est une pizza carr\u00e9e, souvent plus grasse, avec du salami, du ma\u00efs et parfois de la sauce brune. C’est un monde \u00e0 part. Donc, quand vous lisez “Regina : d’o\u00f9 vient cette pizza”, v\u00e9rifiez toujours le contexte g\u00e9ographique. Si vous \u00eates dans le 10e arrondissement de Paris, pr\u00e8s du Grand Rex, on parle de tradition italienne, pas de sp\u00e9cialit\u00e9 canadienne.<\/p>\n

    Quand vaut-il la peine de commander une Regina ?<\/h2>\n

    Je vais \u00eatre honn\u00eate avec vous : tout d\u00e9pend de votre faim et de votre envie de textures. La Regina est une pizza de “confort”. Elle est plus rassasiante qu’une Margherita. Si vous avez eu une longue journ\u00e9e de travail ou si vous sortez d’une s\u00e9ance de cin\u00e9ma au Max Linder, c’est le choix parfait.<\/p>\n

    Cependant, si vous cherchez la puret\u00e9 absolue des saveurs italiennes, la Regina peut parfois masquer le go\u00fbt de la p\u00e2te avec l’omnipr\u00e9sence du jambon. Mon conseil ? Si vous voulez tester la qualit\u00e9 de notre p\u00e2te fra\u00eeche faite maison chaque matin, commencez par une option plus l\u00e9g\u00e8re, puis passez \u00e0 la Regina pour le plat principal.<\/p>\n

    Tableau comparatif des usages<\/h3>\n\n\n\n\n
    Contexte<\/th>\nType de pizza<\/th>\nProfil de go\u00fbt<\/th>\n<\/tr>\n
    Restaurant Italien (Paris\/Naples)<\/td>\nRegina Traditionnelle<\/td>\n\u00c9quilibr\u00e9, champignonn\u00e9, sal\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n
    Diner Canadien (Saskatchewan)<\/td>\nRegina Style<\/td>\nSucr\u00e9-sal\u00e9 (ma\u00efs), gras, carr\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n

    L’importance de la fra\u00eecheur des ingr\u00e9dients en trattoria<\/h2>\n

    Le probl\u00e8me de beaucoup de cha\u00eenes de restauration, c’est qu’elles utilisent des champignons en conserve et du jambon de basse qualit\u00e9 pour la Regina. R\u00e9sultat ? Le go\u00fbt est plat. En pratique, pour qu’une Regina soit m\u00e9morable, il faut que le champignon ait encore son parfum de sous-bois et que le jambon apporte une note de sel naturelle.<\/p>\n

    Chez IT Trattoria, nous appliquons les codes de la trattoria traditionnelle : on s’installe, on commande \u00e0 table et on prend le temps. On ne vous sert pas une pizza surgel\u00e9e. La p\u00e2te est travaill\u00e9e pour supporter le poids des ingr\u00e9dients sans s’effondrer. C’est une question de technique de p\u00e9trissage et de temps de fermentation.<\/p>\n

    O\u00f9 trouver une vraie Regina pr\u00e8s des Grands Boulevards ?<\/h2>\n

    Si vous \u00eates dans le quartier de Bonne Nouvelle, \u00e0 deux pas du m\u00e9tro, vous avez l’embarras du choix, mais attention aux faux pas. \u00c9vitez les endroits qui proposent des pizzas “tout garnies” g\u00e9n\u00e9riques. Cherchez les \u00e9tablissements qui mettent en avant l’origine de leurs produits. Une pizza \u00e0 9,90 EUR doit \u00eatre une affaire, mais elle ne doit pas sacrifier la qualit\u00e9 du jambon ou de la mozzarella.<\/p>\n

    Pour accompagner votre Regina, un petit Spritz ou une bi\u00e8re fra\u00eeche pendant l’Happy Hour (de 16h \u00e0 19h) fait toujours l’affaire. Cela permet de nettoyer le palais entre les bouch\u00e9es de fromage et de champignons.<\/p>\n

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    Les origines napolitaines et la confusion s\u00e9mantique avec le Canada<\/h2>\n

    Il est essentiel de comprendre que le terme “Regina” ne d\u00e9signe pas une seule et m\u00eame pizza \u00e0 travers le monde. \u00c0 Naples, cette appellation s’inscrit dans une tradition o\u00f9 les ingr\u00e9dients sont choisis pour leur simplicit\u00e9 et leur qualit\u00e9 intrins\u00e8que. La recette historique repose sur un \u00e9quilibre d\u00e9licat entre la fra\u00eecheur de la tomate, la douceur de la mozzarella et l’ajout de jambon et de champignons. Cette composition est souvent associ\u00e9e \u00e0 une h\u00e9ritage royal, \u00e9voquant les go\u00fbts de la cour italienne au XIXe si\u00e8cle, bien que la v\u00e9rit\u00e9 historique soit parfois nuanc\u00e9e par les variations locales des pizzerias de l’\u00e9poque. L’important est de retenir que cette version m\u00e9diterran\u00e9enne privil\u00e9gie des produits bruts et peu transform\u00e9s, o\u00f9 le jambon est g\u00e9n\u00e9ralement cuit et le champignon frais, apportant une texture croquante sous la couche de fromage.<\/p>\n

    En revanche, d\u00e8s que l’on traverse l’Atlantique, la d\u00e9finition change radicalement. Dans plusieurs r\u00e9gions du Canada, notamment au Qu\u00e9bec et dans la Saskatchewan, le nom “Regina” est devenu un code local pour d\u00e9signer une pizza charg\u00e9e de viande, souvent compos\u00e9e de pepperoni, de saucisses et parfois de bacon. C’est ici que se joue l’erreur fr\u00e9quente du touriste ou du r\u00e9sident nouvellement arriv\u00e9. Si vous commandez cette pizza en pensant \u00e0 la version italienne, vous vous retrouverez avec une pr\u00e9paration tr\u00e8s diff\u00e9rente, plus grasse et plus sal\u00e9e, qui n’a rien \u00e0 voir avec l’\u00e9l\u00e9gance l\u00e9g\u00e8re de la recette napolitaine. Cette divergence n’est pas une faute de go\u00fbt, mais plut\u00f4t une adaptation culturelle des menus, o\u00f9 le nom a \u00e9t\u00e9 r\u00e9attribu\u00e9 pour faciliter la m\u00e9morisation des offres locales.<\/p>\n

    Pour \u00e9viter toute d\u00e9ception lors d’un voyage ou d’un d\u00e9placement, il est crucial de v\u00e9rifier le menu avant de commander. Ne vous fiez pas uniquement au nom. Demandez une description pr\u00e9cise des ingr\u00e9dients ou observez les photos si elles sont disponibles. Si vous \u00eates en Italie ou dans une pizzeria authentique de style napolitain, attendez-vous \u00e0 une pizza fine, croustillante sur les bords et moelleuse au centre, avec des garnitures distinctes. Si vous \u00eates en Am\u00e9rique du Nord, posez la question : “Est-ce que c’est la version avec la viande hach\u00e9e ou la version italienne ?” Cette simple clarification peut transformer une exp\u00e9rience culinaire mitig\u00e9e en un vrai moment de plaisir, en alignant vos attentes avec la r\u00e9alit\u00e9 de la cuisine locale.<\/p>\n

    Identifier les ingr\u00e9dients cl\u00e9s et les variantes r\u00e9gionales<\/h2>\n

    La distinction la plus tangible entre les deux versions r\u00e9side dans la nature des garnitures. La Regina napolitaine met en avant le jambon, souvent du type cuit, et les champignons, qui peuvent \u00eatre frais ou d\u00e9shydrat\u00e9s selon la saison et la disponibilit\u00e9. Ces ingr\u00e9dients sont dispos\u00e9s de mani\u00e8re \u00e0 ne pas couvrir enti\u00e8rement la base de tomate et de mozzarella, laissant appara\u00eetre la p\u00e2te cuite au feu de bois. La saveur est donc celle de la fermentation de la p\u00e2te, de l’acidit\u00e9 douce de la tomate et de la salinit\u00e9 du jambon, le tout adouci par le fromage. C’est une pizza qui se d\u00e9guste pour appr\u00e9cier la texture et la puret\u00e9 des composants, sans exc\u00e8s de graisse animale.<\/p>\n

    \u00c0 l’inverse, la Regina canadienne est une affaire de volume et de saveurs intenses. Elle est typiquement garnie de pepperoni, de saucisses tranch\u00e9es et parfois de viande hach\u00e9e cuite, le tout recouvert d’une g\u00e9n\u00e9reuse couche de fromage qui fond et relie les \u00e9l\u00e9ments. L’objectif ici est de satisfaire une app\u00e9tence forte pour le go\u00fbt sal\u00e9 et fum\u00e9. Les champignons et le jambon blanc, pr\u00e9sents dans la version italienne, sont souvent absents ou rel\u00e9gu\u00e9s au second plan. Cette version est con\u00e7ue pour \u00eatre partag\u00e9e et pour tenir au corps, r\u00e9pondant aux habitudes alimentaires nord-am\u00e9ricaines qui privil\u00e9gient les portions g\u00e9n\u00e9reuses et les saveurs marqu\u00e9es. Comprendre cette diff\u00e9rence d’intention culinaire permet de choisir le type de pizza qui correspond le mieux \u00e0 votre app\u00e9tit du moment.<\/p>\n

    Il existe aussi des variantes interm\u00e9diaires dans certains restaurants d’inspiration italienne en Am\u00e9rique du Nord. Dans ces cas, la pizza peut porter le nom de Regina mais inclure un m\u00e9lange d’ingr\u00e9dients, comme du jambon avec du pepperoni. C’est pourquoi la lecture attentive du menu reste votre meilleur alli\u00e9. Recherchez des mots-cl\u00e9s comme “jambon cuit” ou “champignons frais” pour identifier la tendance italienne, ou “saucisse” et “pepperoni” pour la tendance locale. Cette granularit\u00e9 dans la description des ingr\u00e9dients vous \u00e9vitera de tomber dans le pi\u00e8ge de l’homonymie et vous permettra de commander exactement ce que vous souhaitez manger, sans surprise d\u00e9sagr\u00e9able \u00e0 l’arriv\u00e9e du plat.<\/p>\n

    Conseils pratiques pour commander sans se tromper<\/h2>\n

    Lorsque vous entrez dans une pizzeria, surtout si vous n’\u00eates pas habitu\u00e9 aux menus locaux, la prudence est de mise. Ne commandez jamais \u00e0 l’aveugle une pizza dont le nom vous est familier mais qui peut avoir une signification diff\u00e9rente selon la r\u00e9gion. Le premier r\u00e9flexe devrait \u00eatre de demander au serveur de vous d\u00e9crire les ingr\u00e9dients principaux. Une phrase simple comme “Pouvez-vous me dire ce qu’il y a exactement sur la Regina ?” suffit souvent \u00e0 lever le voile sur la confusion. Si la r\u00e9ponse mentionne des viandes fum\u00e9es ou du pepperoni, vous savez que vous n’\u00eates pas face \u00e0 la recette napolitaine. Cette interaction est normale et le personnel est g\u00e9n\u00e9ralement ravi d’aider le client \u00e0 faire le bon choix.<\/p>\n

    Une autre astuce consiste \u00e0 observer les autres clients ou les affiches en vitrine. Les pizzas servies dans les pizzerias de style canadien ou nord-am\u00e9ricain ont souvent une apparence visuelle distincte : une couche de fromage plus \u00e9paisse, des bords de p\u00e2te plus gonfl\u00e9s et une garniture plus dense. \u00c0 l’inverse, la pizza napolitaine se reconna\u00eet \u00e0 sa finesse, \u00e0 la couleur dor\u00e9e et irr\u00e9guli\u00e8re de la p\u00e2te cuite au four \u00e0 bois et \u00e0 la pr\u00e9sence visible de la sauce tomate sous les garnitures. Si vous voyez des photos sur le menu, comparez-les \u00e0 vos souvenirs ou \u00e0 vos attentes. La diff\u00e9rence visuelle est souvent flagrante et peut vous guider avant m\u00eame de parler au serveur.<\/p>\n

    Enfin, si vous \u00eates un amateur de la vraie pizza napolitaine et que vous vous trouvez dans une r\u00e9gion o\u00f9 le terme “Regina” est d\u00e9tourn\u00e9, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 chercher d’autres noms. La pizza Margherita, avec son trio tomate, mozzarella et basilic, est une alternative s\u00fbre et universellement reconnue. Ou encore, demandez une pizza avec “jambon et champignons” en pr\u00e9cisant “style italien”. Cette approche proactive vous garantit d’obtenir le produit que vous d\u00e9sirez r\u00e9ellement. En somme, la cl\u00e9 r\u00e9side dans la communication et la curiosit\u00e9. En posant les bonnes questions et en \u00e9tant attentif aux d\u00e9tails, vous transformez une potentielle erreur en une d\u00e9couverte culinaire r\u00e9ussie, en respectant \u00e0 la fois la tradition de votre destination et vos propres pr\u00e9f\u00e9rences gustatives.<\/p>\n

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    Questions frequentes<\/h2>\n

    Quelle est la garniture exacte d’une pizza Regina ?<\/h3>\n

    La garniture standard comprend du jambon cuit, des champignons frais et des olives noires. Certains \u00e9tablissements peuvent y ajouter de la mozzarella, mais l’essence de cette pizza repose sur l’\u00e9quilibre entre ces trois ingr\u00e9dients principaux, sans tomate en sauce dans certaines versions traditionnelles, ou avec selon les r\u00e9gions.<\/p>\n

    Pourquoi s’appelle-t-elle Regina ?<\/h3>\n

    Le nom d\u00e9rive du latin et de l’italien pour d\u00e9signer une reine. Cette appellation a \u00e9t\u00e9 popularis\u00e9e au XXe si\u00e8cle, notamment apr\u00e8s la visite de la reine d’Angleterre en Italie, bien que des variations existent sur l’origine pr\u00e9cise de ce nom dans l’histoire de la pizzeria.<\/p>\n

    Est-ce que la pizza Regina est diff\u00e9rente de la Margherita ?<\/h3>\n

    Oui, c’est une erreur fr\u00e9quente de les confondre. La Margherita est compos\u00e9e uniquement de tomate, mozzarella et basilic, tandis que la Regina est une pizza aux ingr\u00e9dients mixtes, principalement du jambon, des champignons et des olives. Ce sont deux recettes distinctes avec des profils de go\u00fbt diff\u00e9rents.<\/p>\n

    O\u00f9 trouver une bonne pizza Regina \u00e0 Paris ?<\/h3>\n

    De nombreuses pizzerias italiennes authentiques en r\u00e9gion parisienne proposent cette sp\u00e9cialit\u00e9. Il est conseill\u00e9 de choisir des \u00e9tablissements qui indiquent clairement la liste des ingr\u00e9dients pour s’assurer de la qualit\u00e9 des produits, car les recettes peuvent l\u00e9g\u00e8rement varier d’un restaurant \u00e0 l’autre.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    D\u00e9couvrez l’origine de la pizza Regina \u00e0 Naples et l’erreur fr\u00e9quente li\u00e9e \u00e0 sa version canadienne.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-206","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-non-classe"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2273,"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206\/revisions\/2273"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}