Vous h\u00e9sitez devant la carte des p\u00e2tes fra\u00eeches ? C’est normal. Contrairement aux p\u00e2tes s\u00e8ches qu’on range au fond d’un placard, la pasta fresca a une date de p\u00e9remption courte et une logique de service pr\u00e9cise. Chez IT Trattoria<\/strong>, au 26 boulevard de Bonne Nouvelle, nous fa\u00e7onnons nos p\u00e2tes chaque matin. En 2026, l’offre se concentre sur trois formats majeurs pour la semaine : les tagliatelles<\/strong>, les pappardelle<\/strong> et les gnocchis<\/strong>. C’est la r\u00e9ponse directe \u00e0 votre recherche : ce sont les trois types disponibles sur le service de midi et de soir, hors week-end o\u00f9 l’on peut voir appara\u00eetre des raviolis.<\/p>\n \u00c0 lire aussi : Venir en bus : les arr\u00eats les plus proches et les temps de marche<\/a>.<\/p>\n Le temps de cuisson est un d\u00e9tail crucial. Les p\u00e2tes fra\u00eeches ne doivent jamais \u00eatre surcuites, sinon elles deviennent caoutchouteuses. C’est pour cela que le service \u00e0 table est essentiel. On vous apporte l’assiette \u00e0 l’instant o\u00f9 la cuisson est termin\u00e9e. Si vous prenez un ticket et attendez 15 minutes, la texture est perdue.<\/p>\n Notre restaurant est ouvert tous les jours de 8h30 \u00e0 minuit. Les p\u00e2tes fra\u00eeches sont fa\u00e7onn\u00e9es le matin. Cela signifie que le service de midi b\u00e9n\u00e9ficie de p\u00e2tes tr\u00e8s r\u00e9centes. Le service du soir, en revanche, utilise des p\u00e2tes qui ont repos\u00e9 quelques heures. C’est normal, c’est m\u00eame souhaitable pour le gluten qui se d\u00e9tend. Mais la diff\u00e9rence se sent au toucher.<\/p>\n Si vous venez pour un brunch ou un d\u00e9jeuner tardif, les tagliatelles sont souvent au sommet de leur forme. Si vous venez pour un d\u00eener tardif, les gnocchis tiennent bien la distance car leur base pomme de terre est moins sensible au temps de repos que les p\u00e2tes aux \u0153ufs. C’est une nuance subtile, mais c’est celle qui fait la diff\u00e9rence entre un bon plat et un plat m\u00e9morable.<\/p>\n Voici mon conseil direct. Ne commandez pas “des p\u00e2tes fra\u00eeches”. Demandez “les tagliatelles du jour” ou “les pappardelle”. Cela \u00e9vite les malentendus. Si vous \u00eates ind\u00e9cis, le serveur peut vous orienter. Mais sachez que la carte change l\u00e9g\u00e8rement selon les arrivages de produits frais. Les pappardelle \u00e0 la truffe, par exemple, ne sont pas disponibles toute l’ann\u00e9e.<\/p>\n N’oubliez pas que nous sommes \u00e0 3 minutes \u00e0 pied du Grand Rex. Si vous sortez du cin\u00e9ma, un plat de pappardelle est un bon choix pour r\u00e9cup\u00e9rer de l’\u00e9nergie. Si vous \u00eates de passage avant une r\u00e9union, les tagliatelles sont plus rapides \u00e0 manger. Les gnocchis, eux, sont parfaits pour un moment de d\u00e9tente, peut-\u00eatre avec un spritz \u00e0 4,90 EUR pendant l’heure du happy hour, de 16h \u00e0 19h.<\/p>\n En r\u00e9sum\u00e9, trois types dominent la semaine chez IT Trattoria :<\/p>\n La qualit\u00e9 repose sur le fa\u00e7onnage \u00e0 la main chaque matin. C’est un travail artisanal qui ne se d\u00e9mat\u00e9rialise pas. Si vous cherchez l’authenticit\u00e9 calabraise et napolitaine, ces trois formats sont votre point d’entr\u00e9e. Pour r\u00e9server votre table et garantir le service \u00e0 l’heure, appelez le 01 40 79 43 96<\/strong>. On vous attend au 26 boulevard de Bonne Nouvelle.<\/p>\n Source de r\u00e9f\u00e9rence pour les traditions de la p\u00e2te fra\u00eeche : [Minist\u00e8re de l’Agriculture – Fili\u00e8re P\u00e2tes](https:\/\/agriculture.gouv.fr\/)<\/p>\n Source culturelle : [Institut Culturel Italien de Paris](https:\/\/www.iciparis.org\/)<\/p>\n Ce sont les tagliatelles, les pappardelle et les gnocchis. Ils sont fa\u00e7onn\u00e9s chaque matin \u00e0 la main dans la cuisine du restaurant.<\/p>\n<\/details>\n La largeur. Les tagliatelles font environ 6-8 mm, les pappardelle sont plus larges (12-15 mm) et plus \u00e9paisses, ce qui convient mieux aux sauces \u00e0 viande.<\/p>\n<\/details>\n Elles sont consomm\u00e9es le jour m\u00eame. Le service de midi utilise les p\u00e2tes du matin, le service du soir utilise celles qui ont repos\u00e9 quelques heures.<\/p>\n<\/details>\n Il est fortement conseill\u00e9 de r\u00e9server par t\u00e9l\u00e9phone au 01 40 79 43 96, surtout le vendredi et le samedi soir o\u00f9 le restaurant est ouvert jusqu’\u00e0 1h.<\/p>\n<\/details>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Les tagliatelles, pappardelle et gnocchis constituent les 3 formats de base des p\u00e2tes fra\u00eeches du jour fa\u00e7onn\u00e9es chaque matin \u00e0 l\u2019IT Trattoria.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1518","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-non-classe"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1518","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1518"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1518\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2243,"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1518\/revisions\/2243"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1518"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1518"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurant-italien-paris.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1518"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
\n Type de p\u00e2te<\/th>\n Texture principale<\/th>\n Temps de cuisson moyen<\/th>\n Sauce id\u00e9ale<\/th>\n<\/tr>\n \n Tagliatelles<\/td>\n Lisse, ferme<\/td>\n 2 min<\/td>\n Bolognaise, Pesto, Cr\u00e8me<\/td>\n<\/tr>\n \n Pappardelle<\/td>\n \u00c9paisse, substantielle<\/td>\n 3 min<\/td>\n Viande hach\u00e9e, Truffe, Champignons<\/td>\n<\/tr>\n \n Gnocchis<\/td>\n Moelleuse, a\u00e9r\u00e9e<\/td>\n 2 min<\/td>\n Tomate-basilic, 4 Fromages<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n Le facteur horaire : pourquoi la fra\u00eecheur compte<\/h2>\n
Comment commander sans se tromper<\/h2>\n
L’essentiel \u00e0 retenir<\/h2>\n
\n
Questions frequentes<\/h2>\n
Quels sont les 3 types de p\u00e2tes fra\u00eeches disponibles en semaine ?<\/summary>\n
Quelle est la diff\u00e9rence entre tagliatelles et pappardelle ?<\/summary>\n
Combien de temps durent les p\u00e2tes fra\u00eeches une fois fa\u00e7onn\u00e9es ?<\/summary>\n
Faut-il r\u00e9server pour d\u00e9guster les p\u00e2tes fra\u00eeches du soir ?<\/summary>\n