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En 2026, l’\u00e9cart de prix entre une burrata et une mozzarella classique en trattoria se situe g\u00e9n\u00e9ralement entre 2 et 4 euros par part. La raison est purement technique : la burrata n’est pas juste un fromage, c’est une mozzarella qui contient de la stracciatella<\/em> (cr\u00e8me de lait) et de la p\u00e2te de tomate. Cette garniture interne repr\u00e9sente 30 \u00e0 40 % du poids total du produit fini. Vous payez le lait, mais vous payez aussi le travail de fabrication de cette cr\u00e8me, qui est plus fragile et p\u00e9rissable que la p\u00e2te de mozzarella seule.<\/p>\n Reponse rapide :<\/strong> La burrata est generalement plus chere que la mozzarella classique car elle est plus complexe a produire, combineant une enveloppe de mozzarella avec une creme de mozzarella et de beurre a l’interieur. Le prix depend aussi de la provenance (Italie vs France) et de la qualite des ingredients. Pour un restaurant, la difference de cout impacte directement la marge sur le plat servi.<\/p>\n<\/div>\n \u00c0 lire aussi : Coperto : ce que personne ne vous dit sur l’addition<\/a>.<\/p>\n \u00c0 lire aussi : Manger avec 25 \u20ac : menu midi ou soir ?<\/a>.<\/p>\n Si vous h\u00e9sitez devant votre carte, sachez ceci : la mozzarella est un fromage \u00e0 p\u00e2te fil\u00e9e, dense. La burrata est un produit de luxe laitier. Le prix refl\u00e8te la complexit\u00e9 de la cha\u00eene de froid et la main-d’\u0153uvre n\u00e9cessaire pour la former sans casser la poche de cr\u00e8me.<\/p>\n La mozzarella Fior di Latte<\/em> ou de bufflonne est faite de lait caill\u00e9 et fil\u00e9. C’est un produit stable. La burrata, originaire de la r\u00e9gion de Puglia, est une mozzarella enti\u00e8re dans laquelle on injecte de la cr\u00e8me de lait frais et parfois des l\u00e9gumes. Cette cr\u00e8me n’est pas du simple lait : c’est une \u00e9mulsion de beurre, de lait et de prot\u00e9ines lactiques qui doit \u00eatre maintenue \u00e0 une temp\u00e9rature pr\u00e9cise pour ne pas s\u00e9parer.<\/p>\n En pratique, dans les cuisines des Grands Boulevards, la gestion de la burrata est plus complexe. Elle a une dur\u00e9e de vie plus courte sur l’\u00e9tal que la mozzarella. Si la mozzarella peut rester quelques jours, la burrata doit \u00eatre consomm\u00e9e sous 48 heures apr\u00e8s ouverture. Ce risque de perte pour le restaurateur est int\u00e9gr\u00e9 dans le prix de vente.<\/p>\n Voici un ordre de grandeur des prix constat\u00e9s dans les trattorias traditionnelles de Paris 10e et 2e, hors mise en bouche complexe. Ces chiffres sont indicatifs mais refl\u00e8tent la r\u00e9alit\u00e9 du march\u00e9 des produits laitiers italiens import\u00e9s.<\/p>\nComprendre la composition qui justifie le surco\u00fbt<\/h2>\n
Tableau comparatif : prix et caract\u00e9ristiques en 2026<\/h2>\n