Le journal
Non classé
Où s’asseoir pour voir le passage sans bruit ?
Vous voulez observer la rue sans le bruit des voitures ? Voici comment choisir sa table aux Grands Boulevards et éviter les pièges sonores.
Petit-déjeuner avant 8h30
Vous cherchez le rituel du cornetto et de l'espresso avant 8h30 ? À Paris, IT Trattoria ouvre à 8h30. Le vrai rituel italien se vit au comptoir, avec des règles précises sur la boisson et la viennoiserie.
Dîner à 23h30 : le menu simplifié et les plats encore disponibles
La cuisine ferme à minuit. À 23h30, il reste des options chaudes. Voici ce qu'on vous sert vraiment sur les Grands Boulevards.
Manger pour 12 : la logique “famiglia” vs le comptage individuel
Le comptage individuel est une erreur de débutant. La logique "famiglia" italienne simplifie la gestion d'une grande tablée. Explications concrètes.
Taxi 9e vers Bonne Nouvelle : le point de chute exact
Vous arrivez du 9e ? Le taxi ne peut pas entrer dans les Grands Boulevards. Voici l'adresse exacte pour vous garer à 1 minute du restaurant.
Manger avec 12 personnes : la logistique des plats partagés
Découvrez la logistique des plats partagés pour manger avec 12 personnes et évitez le chaos du service individuel.
Pâtes fraîches : pourquoi le prix reflète la main-d’œuvre
Découvrez pourquoi le prix des pâtes fraîches reflète la main-d’œuvre, représentant jusqu’à 40 % de la structure de coûts du restaurant.
Pecorino romano : pourquoi il ne se remplace pas en cacio e pepe
Découvrez pourquoi le pecorino romano est indispensable au cacio e pepe et découvrez pourquoi le parmesan échoue à former la bonne émulsion avec les pâtes.
Pizza au feu de bois ou électrique
Découvrez pourquoi le choix du four, feu de bois ou électrique, transforme le goût de votre pizza au Grand Rex.
Pourquoi la focaccia prend l’huile d’olive et non le beurre
Découvrez pourquoi la focaccia utilise l'huile d'olive plutôt que le beurre en fonction de sa température de fusion pour une mie parfaite.